そうめんを硬めに茹でて、よく水洗いをして水気をきり、少量の油を纏わせておく。

小松菜をよく洗い食べ易い大きさに切っておく。油揚げも食べ易い大きさに切る。

ボールに卵を溶き、切った油揚げ、白だしを入れて混ぜ合わせる。

フライパンに油を入れて火にかけ3を入れて焼き、卵が固まったら取り皿にとる。

再びフライパンに油を入れて火にかけ、小松菜を入れて炒め始める。

小松菜がしんなりしてきたら、茹でたそうめん、炒めた油揚げを戻し入れる。

そこに、塩、黒胡椒、鶏がらスープの素、酒を入れて混ぜ合わせ、仕上げにごま油を回しかけて出来上がり。

お皿に盛り付け、お好みで紅生姜、削り鰹をあしらう。