ボンボンショコラモールド
半球
このレシピの生い立ち
ただのメモ
アプリでひらく作り方
- 1
500グラムくらいのチョコを湯煎(５０ー60度前後)にかけて45くらいまで上げて溶かす。
- 2
完全に溶けてサラサラになったら冷たい水にあてる。底が少し固まってボウルにつくようになったらそれを削ぎ混ぜ込む
- 3
空気が入らないように丁寧に混ぜ、(混ぜなさすぎもダメ)
重みを感じるまで水につけたり出したりを繰り返す - 4
艶、とろみがついてボウルの縁が固まってきたら再度湯煎につけ30度くらいまであげある程度流動性のある状態にする
- 5
モールドのふちギリギリまで流して逆さまにし、縁をコンコンたたいて余分なチョコを落とす。
- 6
モールドの裏を見てチョコが剥がれるまで放置
半日-1日くらい。
コツ・ポイント
テンパリング 水冷法
チョコは減らしても良いですが、少なすぎると温度変化が早くなってしまうのでかなりやりにくいです。
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