ゴボウはよく洗い、ななめ薄切りにして、水にさらし、玉ネギは薄切りにする。

鍋にバターを半量（5ｇ）入れ、玉ネギがしんなりするまで炒める。

２にゴボウを入れてよく炒め、水を加えて弱火で20分に煮込む。

火を止めて粗熱が取れたらミキサーにかける。（滑らかな触感が良い場合はこす。）

４を鍋に戻し、牛乳、コンソメを加えて火にかける。生クリーム、バターを加えてこしょうをふる。