チーズフランス
QBBチーズ業務用 @cook_40299324
ごろごろ感のあるチーズを贅沢に詰め込みました！チェダーがベースの温和な風味を有した15mm角のダイスカットチーズを使用。
このレシピの生い立ち
ベーカリー向けレシピです。
チーズフランス
ごろごろ感のあるチーズを贅沢に詰め込みました！チェダーがベースの温和な風味を有した15mm角のダイスカットチーズを使用。
このレシピの生い立ち
ベーカリー向けレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
ミキシング：低速1分→前日の発酵生地を加えて中速8分。
- 2
※気泡を抑えもちもち感を出すのに、通常のバタールやバゲットなどのミキシングより少し長めです。
- 3
一次発酵：30℃90分。冷凍庫で発酵を抑えた後、一晩冷蔵庫に保存。（その日に作る場合は、パンチ後、二次発酵30℃90分）
- 4
チーズは室温に戻しておく。
- 5
分割：1個250gに分割し、軽く巻き込んで形を整える。残った生地は次回に使用。
- 6
ベンチタイム：30℃30分
- 7
成形：閉じ目を上にして手のひらで叩いてガスを抜き、チーズを包みこむ。先端を手のひらで押さえながら転がして、尖らせておく。
-
- 8
最終発酵：30℃30分
- 9
ホイロ後、クープを深く3本入れ、そこにチーズを2～3個乗せ、焼成中にこぼれ落ちないよう軽く押し込んでおく。
- 10
焼成：約20分、下火240℃＆上火240℃（蒸気有り）
コツ・ポイント
大きな気泡のあるバゲット系の生地より、しっかり捏ねることで気泡の小さなもっちりとした生地に仕上げています！
つくれぽ
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