今年はこの紫蘇。もう枝から外されていて、すぐ洗えるので便利だった。袋に梅１キロに対して一袋と書かれてあったが→

洗った後の置き場の関係上、作る梅は８キロだが７袋を使うことにする。よく洗って水気をとばす為、網の上で４時間ほど陰干し。

まず、紫蘇の灰汁取り。一度にやるのは大変なので半分ずつ。塩を量って準備。
２回に分けて塩を入れるのでまずは塩４分の一。

塩を全体に馴染ませて、手でギュッギュってしていると始めはなかなか変化なくて不安になるが次第に馴染んでしんなりしてくる。

しんなりし始めるとあっという間にすごい紫色の灰汁がいっぱい出てくるので、絞って紫蘇を別のボウルに取り置き、灰汁を捨てる。

もう半分も同じように灰汁を取り捨てて、今度は２回目。残りの塩でもみこんで、また出た灰汁を捨てる。

２回目は量が減るのでやりやすい。
しっかり灰汁を取らないと黒っぽい仕上がりになってしまうそう。

７袋分で２回　揉み込み終わるとこんなに灰汁が取れた。（なんか捨てるのもったいないきれいな紫だが捨てる。）

まだ梅が準備出来ていないので
密封出来る袋に入れて、野菜室に保存。

梅がまだ青いので、紫蘇は待機。