鍋にお湯を沸騰させ、ほうれん草を入れ、1分ほどゆで流水に取り、水気を絞ります。根元を切り落とし3cm幅に切ります。

ボウルに卵を割り入れ、菜箸でよくかき混ぜます。

中火で熱したフライパンに半量のごま油をひき、2を入れて大きくかき混ぜながら炒め、半熟状になったら一度取り出します。

キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、同じフライパンに残りのごま油をひき、1を入れ中火で1分ほど炒めます。

全体に油がまわったら、3を戻し入れ★を入れて中火で炒めます。

味がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。