ジューシー煮豚の手巻き寿司 ： 低温調理
このレシピはアメリカンポーク公式サイト にあるレシピの加熱工程をTESCOM芯温スマートクッカーに変えて挑戦しました。
このレシピの生い立ち
「アメリカンポーク公式サイト」 にある「アメリカンポーク肩ロースのジューシー煮豚の手巻き弁当」を参考に加熱工程をTESCOM芯温スマートクッカーに変えて、さらに「午後の紅茶ストレート」を使い簡略化したレシピです。
ジューシー煮豚の手巻き寿司 ： 低温調理
このレシピはアメリカンポーク公式サイト にあるレシピの加熱工程をTESCOM芯温スマートクッカーに変えて挑戦しました。
このレシピの生い立ち
「アメリカンポーク公式サイト」 にある「アメリカンポーク肩ロースのジューシー煮豚の手巻き弁当」を参考に加熱工程をTESCOM芯温スマートクッカーに変えて、さらに「午後の紅茶ストレート」を使い簡略化したレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
・耐熱ポリ袋に、豚肉と「午後の紅茶ストレート」を1本入れる。
-
- 2
TESCOM芯温スマートクッカーを使う
・芯温63℃
・庫内温度73℃
・調理時間30分
（加熱約2時間） -
- 3
・すし飯を作る
-
- 4
・つけ汁は、材料を鍋に入れ、をひと煮立ちしておく
-
- 5
・低温調理完了後、ゆで汁は捨てる。
・豚肉が熱々のうちに、つけ汁に漬け、粗熱が取れたら、冷蔵庫に２時間位置く -
- 6
・電動スライサー等で1.5㎜厚位にスライスする。
・薄くスライスするほど美味しいです。 -
- 7
・手巻き海苔にすし飯を乗せ、煮豚を巻く
・お好みでカイワレ等葉物も一緒に巻くと美味しいです -
- 8
・余った煮豚はお酒のおつまみとして、大葉にのせて、「梅ひしお」をちょっと付けてどうぞ。
-
コツ・ポイント
・BONIQ等温水循環型低温調理器では、豚肉63℃肉厚4cmでは、3時間の調理になります。
・低温調理では味付けをせず、低温調理後につけ汁に漬け味を付けます。
・煮豚と一緒に巻く葉物はお好みで用意してください。写真はイタリアンパセリです。
つくれぽ
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