ニンニクはスライス、野菜はそれぞれ2センチ角に切る。

厚手の鍋に、オリーブオイルを入れてニンニクが香りが出て香ばしい色合いになるまで弱火で炒める。

フライパンにオリーブオイルを入れ、野菜を順番に一種類ずつ、少し焦げ目がつくまで弱火でじっくり炒め、野菜の甘味を出す。

③をにんにくを炒めた厚手の鍋に入れ、トマト缶と食塩、オレガノ、タイム、ローリエを入れて煮詰める。

しゃもじを鍋底につけて、手前から向こう側に持っていき、そこに道ができれば出来上がり。