主な材料はコチラです。

調味料はコチラです。

《合わせ調味料》
A. の湯、醤油、きび糖、練り中華スープの素を合わせておく。

《水溶き片栗粉》
B.片栗粉と水を合わせておく。

長ネギを粗みじん切りしておく。
※白髪ねぎカッターを使って縦切りしてから横は包丁で切りました。

湯を沸かし、ひき肉を湯通しする。
※ひき肉の肉臭さを緩和するために湯通ししてます。

色が変わったらザルにあけて、サッと流水にあててザルで水気を切っておく。

フライパンにサラダ油をひいて、みじん切りにしたにんにくとしょうがを加熱する。
※中火

にんにくの香りがたったら、【5】のみじん切りした長ネギ、粗みじん切りしておいたザーサイを加えて炒める。

全体が混ざったら、豆板醤を加えてよく炒め合わせる。
※強火

豆腐にキッチンペーパーを巻いてからラップで覆ってレンジ600Wで約3分加熱する。
※温めておくのと崩れにくくするため。

豆板醤の香りがしてきたら【10】に【7】のひき肉を加えて全体を混ぜ炒める。

五香粉をサッサッサと5～6ふりくらいする。

黒胡椒を少々ふりかけたら、全体を混ぜる。

紹興酒を回し入れ、全体を混ぜ炒める。

【3】の合わせ調味料を注ぎ入れる。

混ぜたところ。

粗みじん切りしておいたしいたけを加えて全体を混ぜる。

蓋をして1分くらい加熱する。

蓋をあけ、いったん、加熱を止めてから【4】の水溶き片栗粉を回し入れ、中火くらいにして全体を混ぜながらとろみをつける。

ヘタをとって洗って水気をきったミニトマトを加える。

約1.5cm角に切った豆腐を加える。

加熱を止めて胡麻油を回しかける。

なるべく豆腐がくずれないように全体を混ぜる。
※縦に動かすようにしてます。

器に盛ったらできあがり。
お好みでミルで挽いた花椒をふっていただきます。

2回目の豆苗たちを、ちょっと切って彩りに使いました。
青ネギをちらしても◎なくても◎