バレンタインに！ 抹茶のボンボンショコラ
CookingDo @cook_indo
抹茶を使った抹茶ボンボンショコラの作り方の紹介です。
人気検索トップ10入りありがとうございます。
このレシピの生い立ち
バレンタインが近いので、作りました。
バレンタインに！ 抹茶のボンボンショコラ
抹茶を使った抹茶ボンボンショコラの作り方の紹介です。
人気検索トップ10入りありがとうございます。
このレシピの生い立ち
バレンタインが近いので、作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
チョコレートを細かく刻む
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- 2
ボウルにブラックチョコレートを入れて、湯煎で45℃に溶かす
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- 3
ボウルを水で冷やし、混ぜながら28℃に冷ます
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- 4
ボウルを湯煎にかけ、混ぜながら32℃に温める
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- 5
チョコレートを型に流す
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- 6
型を逆さにしてたたき、余分なチョコレートをボウルに落とす
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- 7
逆さにして室温で2分置いておく
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- 8
固まってきたらヘラで余分なチョコレートを取り除く
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- 9
ボウルにホワイトチョコレートを入れて、湯煎で40℃に溶かす
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- 10
鍋に生クリームを入れ、沸騰させる
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- 11
ボウルに生クリームの1/3を入れ、10秒置いた後ヘラで混ぜる
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- 12
残りの生クリームを少しずつ注ぎ、混ぜる。
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- 13
抹茶を加えて混ぜ、絞り袋に入れる。
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- 14
ガナッシュを型の9分目まで絞り入れ、型をたたく
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- 15
型を冷蔵庫で10分冷やす
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- 16
32℃に温めたチョコレートを型に流してたたき、ヘラで余分なチョコレートを取り除く
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- 17
型を冷蔵庫で10分冷やす
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- 18
型を裏返してたたき、チョコレートを外す
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- 19
チョコレートの上にアルミを乗せる
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- 20
抹茶を振りかける
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- 21
アルミをそっとはずす
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- 22
完成！
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- 23
youtubeに詳しい動画があります
「Cooking Do」
https://youtu.be/ulrLmnxnu8o -
コツ・ポイント
抹茶ガナッシュは混ぜすぎないようにします。
チョコレートのテンパリングの温度は多少前後しても問題ないですが、できる限り厳密にできるよう、温度計を使用することをお勧めします。
つくれぽ
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