パウンド型にふっ素樹脂加工のクッキングシートを敷く。

ボウルに卵黄3個とグラニュー糖30gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

ホワイトチョコレート200gと無塩バター50gを別々に湯煎で溶かし、そのまま50℃に保温しておく。

[メレンゲ] 泡立ってきたら卵白用のグラニュー糖15g(半量)を加えて混ぜる。

[メレンゲ] 卵白に筋が出てきたら残りのグラニュー糖を加え、ゆるめにメレンゲを立てる(7分立て)。

※7分立て：泡立て器ですくい上げるとわずかにとどまってからとろりと垂れ落ち、リボン状の筋がもったりと残るくらいの固さ。

溶かしホワイトチョコレートの入ったボウルに、溶かしバターを少しずつ加え、湯煎したまま泡立て器でよく混ぜて乳化させる。

湯煎から外し、薄力粉30gと抹茶20gを再度ふるって加え、ダマにならないよう手早く混ぜる。

2の卵黄を軽く泡立て直してから少しずつ加え、その都度しっかり混ぜ合わせる。

6のメレンゲ(半量)を加え、泡立て器でマーブル状になる程度まで混ぜる。

残りのメレンゲを加え、ゴムベラに持ち替えて、生地に艶が出るまでさっくり混ぜ合わせる。

1のパウンド型に生地を流し入れる。

焼き上がったら、型に入れたまま冷ます。ラップをしてビニールに入れ、冷蔵庫で一晩じっくり寝かせる。