白いワタがあまりつかないように、柚の皮をむく

皮を粗みじん切りに。皮をむいた実を半分にして果汁をしぼっておく。

柚の皮の半量程度の米麹。生麹ならそのまま。乾燥麹なら湯冷ましかミネラルウォーターを少しいれふやかしておく。

韓国唐辛子は、お好み量

柚の皮、米麹、韓国唐辛子、塩をボールで混ぜる。