ニンニクをみじん切り、玉ねぎ、赤ピーマンは荒めのみじん切りにする。お好みで唐辛子を輪切りに。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクと唐辛子を入れて香りを出す。

鶏ひき肉を入れ少し香ばしい香りがするまでよく炒める。この時もし鶏肉から沢山油が出ていたら大さじ1程度を残して拭き取る。

ひき肉が炒まったらナンプラー、オイスターソース、砂糖、白ワインビネガーを入れて炒め合わせる。

玉ねぎ、赤ピーマンを入れ、玉ねぎが少しシャキシャキしてるくらいのところでバジルを加え、サッと炒め合わせ、火を止める。

別のフライパンに油をひき、強めの中火でよく温める。卵を割り落とし、広がらないようにヘラなどで形を整えながら焼く。

黄身は半熟トロトロ、白身の淵は少し焦げてカリッとするくらいまで焼いたら、お皿にご飯と⑤を盛り、上に卵をトッピング。

お好みで素焼きした茄子やズッキーニなど添えても美味です。