一晩放置後、2.の塩を入れて1〜2時間煮ます。コンロの火は最弱で、蓋をして煮てください。

黒豆を食べてみて、ちょうど良い感じで火が通ったと思ったら、火を止めて粗熱をとります。

粗熱が取れたら、煮汁を捨て、黒豆を軽く水を通す感じで洗います。

黒豆がひたひたになるくらいの水を入れ、材料3.4.5.6.を入れて１時間ほど煮ます。沸騰したら最弱の火加減で。

【ポイント】
味付けのベースは砂糖です。うま味調味料は必須。今回はキビ糖を半分、上白糖を半分で、コクと香りを出しました。

煮汁が減ってきたら、こまめに水分量をチェックします。黒豆の量の1/3程度まで煮汁が減ったら火を止めます。