牛小腸は脂を抜くために、油をしかずにフライパンで炒める。このとき軽く塩をする。

小腸が軽く色づいたら豚タンを入れ、炒める。

全体的に火が通ったら、ざるにあげ、脂を切る。赤ワインでデグラッセし、深めの鍋に入れる。

深めの鍋にソフリット(玉葱、マッシュルーム、セロリ、人参の微塵切りを炒めたもの)、炒めたモツ、ダイストマトを合わせる。

ローリエを入れ、さらにタイム、ローズマリーの葉をみじん切りにしたものをくわえ、煮込む。味を見て塩、黒胡椒追加。

パスタタリアテッレを塩分1%の湯で袋表記−20分で茹でる。

冷えたフライパンにオリーブオイルをしき、みじん切りのニンニク、唐辛子を入れ、中火で加熱する。

ニンニクが色付いてきたらレードル2杯分のトマトソースを入れ合わせる。

パスタを規定時間茹でたら水を切ってソースに合わせる。