ゼラチンはコーヒー、ミルクそれぞれ各水３０ccに振り入れてふやかしておく。

ステンレスのボールに淹れたてのまだ温かいコーヒーを入れ、砂糖を加え完全に溶かし、ゼラチンも加えて溶かします。

小鍋に牛乳を入れて７０℃まで温めて火を消し、砂糖とゼラチンを溶かす。溶けたら生クリームを加える。

鍋底に氷を当てて、混ぜながら１３℃程度まで冷やす。