小麦粉と粉パルメザン、塩を混ぜて小さなキューブに切った冷たいバターかマーガリンを加える。

全て粉になるまで素早くすりつぶす。胡麻やハーブを好みで入れる。

卵を入れて生地を捏ねる。
一時間冷蔵庫で休ませる。

5ミリの厚さに伸ばして5センチの型で形どる。