牛すじ肉のトマト煮◎五反田かね将風
東京五反田にある「かね将」は何度も訪ねた居酒屋さん。BSフジ「植野食堂」でレシピが紹介されたのでアレンジしてみました。
このレシピの生い立ち
かね将は、定番の居酒屋料理にありつけるだけではなく洋風な「牛スジトマト煮」も人気のメニュー。本来は赤ピーマンも入ります。ニンニクと玉ネギが溶けてしまうまで煮込むことがポイントだそうです。
牛すじ肉のトマト煮◎五反田かね将風
東京五反田にある「かね将」は何度も訪ねた居酒屋さん。BSフジ「植野食堂」でレシピが紹介されたのでアレンジしてみました。
このレシピの生い立ち
かね将は、定番の居酒屋料理にありつけるだけではなく洋風な「牛スジトマト煮」も人気のメニュー。本来は赤ピーマンも入ります。ニンニクと玉ネギが溶けてしまうまで煮込むことがポイントだそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
ジャガイモとニンジンは食べやすい大きさ（1cm厚くらい）に切る。紫玉ネギは1cm幅でくし切り。
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- 2
牛すじ肉を鍋に入れひたひたの水で下茹で。リードのクッキングペーパーで覆いアクを除く。
-
- 3
2を湯切りし水洗いしたら食べやすい大きさに切る。
-
- 4
鍋でバターを溶かし薄切りにしたニンニクを弱火で揚げ焼きにする。3の牛すじ肉を加えバターとニンニクの風味を馴染ませる。
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- 5
4に☆を加え強火にして煮立たせる。蓋をして弱火で30分煮込んだらジャガイモとニンジンに紫玉ネギを加える。
-
- 6
蓋をしたまま5の野菜に火が通るまで1時間以上煮込む。火を消して完全に冷まし味を染み込ませる。
-
- 7
食べるときに6を再加熱しお好みで彩りに乾燥パセリを散らせばできあがり。
-
コツ・ポイント
2で牛すじ肉の下茹では、1度沸騰させれば十分だと思います。ただ、食材によっては2度下茹でする必要があるかもしれません。6では、ジャガイモとニンジンに火が通るまで弱火で1時間以上ジックリ煮込みます。☆のスパイスは、お好みで選んでください。
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