下準備①-1
軽く洗った米をボウルに入れ、水1カップ程度（分量外）を加えて2時間（冬場は3 時間） 以上浸す。

下準備①-2
米をざるに上げ、数回ざるを上下させてしっかりと水気を切る。

Aを全てミキサーに入れ、30秒回しては止める動作を10回程度繰り返す。止めた際に側面についてる生地をヘラで落とす。

5の生地の目安はこれぐらいの粒感！→

卵黄生地をミキサーからボウルに移す。

卵白をハンドミキサーで低速でほぐした後、高速にして、白っぽくふんわりするまで泡立てる。

砂糖の1/3量を加えて泡立て、全体になじんだら残りの砂糖を同様に2回に分けて加え、泡立てる。

7の生地にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でしっかりとムラがなくなるまで混ぜる。

10の生地をメレンゲのボールに一気に流し入れ、ゴムベラで手早く、泡を消さないようにさっくり混ぜる。

生地を型に流し入れ、少し揺すって表面をならし、トンと軽く台に打ちつけて大きな気泡を抜き、オーブンで40分焼く。

焼きあがったらすぐ逆さにして、ワインや調味料の空き瓶などに被せて冷ます。

完全に冷めたら、小さめのナイフを型と生地の間に差し込み、型に押し付けるようにしながら外す。
底の部分も同様にして外す。

豆腐クリーム(レシピID:21685441)と添えて。