洗った小豆にかぶる位の水を入れ5分沸騰させたらザルでお湯を切りアク抜きをします。その後たっぷりの水を注ぎます。

①を中火の弱火にかけ、芯がなく小豆全体が柔らかくなるまで煮ます。時折かき混ぜ小豆ヒタヒタまで水分を足しながら煮ます。

ボールの上にボールより大きめのザルをのせ、煮上がった②の小豆を移し煮汁を切ります。

③の小豆を鍋に戻し、ボールの煮汁を捨て底に残った小豆のよりも鍋に返します。ラカントs又は砂糖を加えて煮込みます。

砂糖を加えると溶けて水分が多くなりますので、弱火で鍋底に焦げ付かないようにしっかり混ぜながら煮込んでいきます。

30分ほど煮込み塩を足し、水分が飛び混ぜるのが重く感じるようになれば出来上がりです。甘さはお好みで調整してください。

冷めると少し硬くなります。一度冷めて柔らかければもう少し煮詰め、硬ければ水を少し足して、もう一度火入れしてくださいね。