お家で中華料理♪麻婆茄子
お家で中華料理を♪
このレシピの生い立ち
訳あり茄子の大袋を買ったので久しぶりの麻婆茄子
旦那は豆腐派なので余り作りませんがたまには良いかなと(*˘˘*).｡.:*♡
お家で中華料理♪麻婆茄子
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このレシピの生い立ち
訳あり茄子の大袋を買ったので久しぶりの麻婆茄子
旦那は豆腐派なので余り作りませんがたまには良いかなと(*˘˘*).｡.:*♡
アプリでひらく作り方
- 1
長ネギ、ニンニク、生姜→みじん切り
長ネギ(仕上げ用)→小口切りにし水にさらす※今回は市販品を使ったので水は省略
- 2
茄子→1口大の乱切りにし10分程水にさらす
キッチンペーパーで水気拭い片栗粉を薄くまぶす - 3
※色止めなので、すぐに揚げれるなら水にさらす工程は省いてOKです
さらす水は吸油量を減らしたいなら塩水
- 4
気泡が細かくなるまで30~1分ほど揚げる
※高温で揚げたいので温度が下がりすぎないよう数回に分けた方が◎
- 5
ナスを取りだしキッチンペーパー等を敷き油を切る
※油っぽくならないように、しっかりときる
-
- 6
フライパンに油を敷きニンニク、生姜を炒める
※焦がさないよう注意
- 7
香りが立ってきたら長ネギ、ひき肉を入れ炒める
※弱火〜弱中火だとポロポロにしやすいですが最初から中火でも◎
-
- 8
色が変わってからも、こんがりするまで炒める
※脂が透明になるまで。焦がさないよう注意
写真はまだダメ -
- 9
こうなったらOK◎
-
- 10
よく炒めたら甜麺醤を入れ炒める
全体に馴染んだら醤油を入れサッと炒める
酒を入れ1~2分炒める -
- 11
お肉を隅によけて豆板醤、一味唐辛子、ラー油を入れる
ジュワーっと泡立ってきたらすぐに水、中華だし、砂糖を入れ混ぜる -
- 12
※11の工程が面倒な方は甜麺醤と一緒にまとめて炒めてください
- 13
11が煮立ったらナスを入れ2~3分ほど混ぜながら煮る
-
- 14
水溶き片栗粉を入れ混ぜながら1~2分煮詰める
※ナスに付着した分が多い場合は必要ないかもなので様子を見て入れてください
-
- 15
火を止めごま油、花椒(お好みで)を入れお皿に盛りネギを乗せ完成☆
-
コツ・ポイント
11の工程は一味が焦げやすいので水をすぐに入れれるよう準備しておくと◎
四川豆板醤を使ってます 辛いのが好きな方は豆板醤、一味、ラー油を増やしてください(ラー油は増やしすぎ注意)
茄子の重さ測り忘れ…
多分表記くらいです( ˊᵕˋ ;)
つくれぽ
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