白あえ衣を作る。フードプロセッサーに、豆腐と白胡麻ペーストと塩麹を入れかくはん。

白あえ衣は、余れば冷蔵庫保存も。数日、楽しむ。シャインマスカットやどんなお野菜も美味しくなる。

ツルムラサキは、熱湯(塩と油を入れた)で湯がきザルに。水にさらさない。