町中華のピリ辛ゆで豚
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305
テレビ番組で紹介された町中華の「蒸し豚」からヒントを得てアレンジ。副菜としてはもちろん酒の肴としてもお勧めです。
このレシピの生い立ち
BS-TBS「町中華で飲ろうぜ」で紹介された珍々軒@上野の「蒸し豚」参考にしました。蒸し……となっていますが、豚をラーメンスープで茹でていました。番組ではレシピを大ざっぱにしか伝えてくれないので、自分の好みでピリ辛に仕上げました。
町中華のピリ辛ゆで豚
テレビ番組で紹介された町中華の「蒸し豚」からヒントを得てアレンジ。副菜としてはもちろん酒の肴としてもお勧めです。
このレシピの生い立ち
BS-TBS「町中華で飲ろうぜ」で紹介された珍々軒@上野の「蒸し豚」参考にしました。蒸し……となっていますが、豚をラーメンスープで茹でていました。番組ではレシピを大ざっぱにしか伝えてくれないので、自分の好みでピリ辛に仕上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚は◇で和えてから常温に戻す。ニンニクとショウガはみじん切り。☆は混ぜておく。
-
- 2
鍋に水と中華だしを加えて中火に。沸いたら1の豚を入れてほぐしながら加熱。再び沸いたら火を消しザルに移して湯切りする。
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- 3
皿の中央にキャベツをこんもりと盛りつける。キャベツを囲むように2の豚を並べる。
-
- 4
フライパンに油とニンニクとショウガを入れてから弱火で加熱。ニンニクから大き目の泡が出るまで揚げ焼きにして豆板醤を加える。
-
- 5
4で豆板醤の香りが立ったら☆を加える。中火にしてひと煮立ちさせる。
-
- 6
3のキャベツと豚の間に5をかける。食べるときには混ぜこぜにしてどーぞ。
-
コツ・ポイント
1で◇に使う液体塩こうじはハナマルキの製品、肉を柔らかに仕上げる効果もあります。2では、加熱時間が長いと豚が硬くなるので注意してください。5で豆板醤の香りを立たせることが、ピリ辛のキメ手になります。
つくれぽ
南の島が大好きなあまり、一年中アロハシャツで過ごす還暦オヤジ。引っ越しをしたので調理道具は充実しました。でも、コンセプトは以前の通り。仕事場のひとくちコンロ、500Wの旧式電子レンジ、前びらきの1000Wトースターだけで仕上げるつもりでお手軽なレシピを投稿していきます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21606680
