① 豚肉は４ｃｍ幅に切る。なすはタテ半分に切って、ひと口大の乱切りにする。パプリカは２ｃｍ幅の乱切りにする。

② フライパンに油大さじ２を熱し、①のなす・パプリカを入れて炒め、火が通ったら、いったん皿にとる。

③ フライパンを熱し、①の豚肉を入れて炒め、肉に火が通ったら、いったん火を止め、

②のなす・パプリカを戻し入れ、豚バラなすを加えて再び火にかけ、炒め合わせる。

④ 別のフライパンに油大さじ１／３を熱し、卵を１個ずつ割り入れて目玉焼きを作る。

⑤ 器にご飯をよそい、サラダ菜をのせ、③を盛り、④の目玉焼きをのせる。