玉葱の皮を剥き、できるだけ薄くスライスする。

人参の皮を剥き、スライサーで薄くスライスする。
更に細切りにする。

ゴーヤを縦半分に切ってスプーンでタネとワタを取り除く。

ゴーヤを5〜6mm厚さにスライスする。

鍋にたっぷりの湯を沸かす。
沸騰したらゴーヤを入れて20秒程茹でる。

ゴーヤをザルにあげる。
ゴーヤを水に晒し、2〜3回水を取り換えながら冷ます。
ゴーヤが冷めたらザルにあげて水気をきる。

ゴーヤの水気をきつく絞る。（ここでゴーヤの水気をしっかり絞って下さい。）

今回使用した粉唐辛子です。

だし醤油はこちらの商品を使用しました。（お使いのめんつゆで代用して下さい。）

合わせ味噌はこちらの商品を使用しました。

昆布茶はこちらの商品を使用しました。

色移りしないボウルにゴーヤ、玉葱、人参、粉唐辛子、だし醤油、きび砂糖、合わせ味噌、みりん、昆布茶、すりゴマを入れる。

使い捨てのビニール手袋をし、力を入れて揉み込む。（手荒れする場合があるのでビニール手袋を使用して下さい。）

野菜がしんなりしたら表面を平らにする。（ジッパー袋に入れても便利です。）

ラップを野菜にピッタリ密着させる。

容器にもラップをかけ、冷蔵庫で一晩おく。（すぐに食べられますが、一晩おくと味が馴染んで美味しいです。お好みでどうぞ。）

できあがり。