豚バラ肉の巻き込む面が凸凹だと綺麗に巻けません。巻く面が平らになるように肉を包丁で削いで巻きやすくします。

味が染み込みやすいように、豚肉の裏と表にフォークで穴を開けます。

豚肉を巻く前に、隠し包丁を入れて巻きやすくします。裏と表、両方にします。

凧糸を両腕いっぱいに広げた長さ（1ヒロ）で2ヒロ（約3m）で切って、先端を「輪」にします。

「4」の「凧糸の輪」を、豚肉を巻いた方向と平行になるように通してキツく締めて、あとはグルグル巻いていきます。

垂直方向にもグルグル巻いて終わりを止めます。緩いと形崩れの原因になるので、しっかり固くまきます。

鍋に入れた豚肉に水をヒタヒタに注ぎ、水（分量外）から茹でて一度茹でこぼします。途中で一度ひっくり返して満遍なく茹でます。

水を取り替えて、長ネギの青い部分、生姜を入れて水から茹でます。沸騰したらペーパータオルを落とし蓋に、90分弱火で茹でます

別の鍋で酒とみりんを煮切ってから、「＊」の材料を全部混ぜて一煮立ち。茹で汁は「9」の鍋から500ccすくって加えます。

「9」の鍋で煮上がったら、茹で汁を捨て「11」のタレ汁を加えて火にかけて、沸騰したら弱火にして45分煮ます。

煮上がったら、熱したフライパンに載せて、全ての面を焼き付けます。カリカリに焼くと食感が増します。

「12」のフライパンの脂をぬぐい、「11」の茹で汁を入れて沸騰させつけ汁を作ります。切った豚肉を浸して完成です。