鍋又はフライパンにバターを入れ弱火で溶かし、ローリエと玉ねぎを入れ、半透明になるまで2分程度炒める。ローリエは取り出す。

1に紫キャベツを加えて2分程度炒め、白ワインを加え一瞬強火にして30秒程度炒め、中弱火で水100mlを加え2分程度煮る。

2をミキサーにかけて撹拌して鍋に戻す。ミキサーに残ったペーストを水100ml加えて振って落として鍋にいれる。

3にブイヨンを入れ弱火にかける。1分程度煮て牛乳と生クリームを加えて2分程度煮る。

味をみて薄いようなら塩を微量加える。コショウを振り、水大さじ1で溶いたコーンスターチを入れてとろみ付けして完成。