皮を剥いてジャガイモを15〜20茹でて塩胡椒してよく潰す。

スライスした茄子を2分位茹でる。
開いたイワシを更に半分に切って塩を振ってオリーブオイル、ラップをして冷蔵庫に2時間。

まな板にラップを敷いて茄子とイワシを交互に並べて、お寿司の一貫分位のジャガイモを胡椒を振って巻く。

ラップを巻きすの代わりにして巻いたら両端を軽く締める。

小麦粉、卵、パン粉を付けてオリーブオイルで揚げる。