なすはよく洗い、ヘタの部分を切り落とす。
縦半分に切り、皮目に斜めに細かい切り込みを入れる。
斜め半分に切る。

フライパンに油を熱し、なすの皮側を下にして入れ、焼き色を付ける。
油が回り、色ツヤがよくなったら上下を返して炒める。

砂糖を2に加えて、煮絡める。

煮干、鷹の爪、水を3に加えて、落し蓋をし、5分ほど中火で煮る。

醤油を加えて、煮汁が1/3の量になるまで、煮詰める。