ピーマンは、種とワタを取ってから食べやすい大きさに切り、ふんわりラップをして600Wで90秒チンし、ラップを外しておく。

なすは、炒める直前に切るようにし、ヘタを切り落として食べやすい大きさの乱切りにします。

梅干しは、種を取りだしてから細かめに刻み、さらにそれと直角に刻んでおきます。

種の回りの梅肉をある程度はがしておく。

梅風味なら1/2個で約12ｇ＋種；
濃いめなら１個で約25ｇ＋種で。

削り節は、市販の小袋の外からやや細かめにくだく。

たれ（合わせ調味料）を合わせて、よく溶いておきます。

濃口しょうゆを少量足してもいいです。

冷たいフライパンに油をひき、40度ちょっと位に温めたらいったん火を止め、なすを入れてなすを転がして油をコーティングする☆

続き　　１分位など。

フライパンに点火して、中火でなすを１分～２分炒めて表面を少し焼く。

中央のスペースを空けて、そこに追い油を少量入れて、なすがけっこうしんなりしてくるまで炒めます。

＝高温で炒める為☆

なすがけっこうしんなりして９割くらい炒まった感じになったら、ピーマンを入れて１分ほど炒めます。

－－　補足１　－－

なすの色を良くし、油を吸い過ぎないようにするために最初に油をコーティングしてます☆

－－　補足２　－－

ピーマンをチンしてるのも、濃い緑色を維持し、くたくたにさせないためにそうしてる。