カボチャは種とわたと除き適当にカット。火が通りやすいように皮を少し削ります。

厚手の鍋に皮を下にしてカボチャを並べます。なるべくかさばらないように、大きくて上手く入らない場合はもう半分にカットして。

水とほんだしを入れ強火にかけます。蓋をして湧いてきたら灰汁(あく)を取ります。

【砂糖、酒、めんつゆ、昆布醤油】の順に入れ弱火で煮ます。落し蓋をしておくとムラなく火が通ります。