レバーは細かく切り、牛乳、水、塩を混ぜた液に1時間漬け込む。

オリーブオイルを敷いたフライパンで１を3~4分炒め、仕上げにブランデーでグラッセする。

ブレンダーで熱いうちに2とバターを混ぜ合わせ冷蔵庫で30分以上休ませる。

生クリームを固く泡だて、3に少しずつ加える。ブランデーを加え味を見て塩を追加する。

さらに冷蔵庫で少し休ませ、お皿に持ったらピンクペッパー等で盛り付けて完成。