里芋は皮をむいて大きさを均等にしサッと水を通す。蓮根は皮をむいて乱切りにし酢水に5分浸し水をきる。にんじんも乱切りにする

がんもは食べやすい大きさに切る。生姜は千切りにする。

鍋に米油・①の里芋・蓮根・にんじんを入れ中火で２分炒めて、だし汁・酒・甜菜糖を加えて蓋をし５分煮る。

蓋を取り、醤油・みりんで調味して がんもを里芋たちの上に乗せて落し蓋をして１０分煮る(その間2回ほど鍋ごと揺する)

落し蓋を取り強火にして生姜を加え、煮汁をからめる。