シンプルな大きな高野豆腐を準備。4枚。何枚使っても。

沸騰させたたっぷりのお湯に、高野豆腐を1枚ずつ入れる。すぐに大きくなる。2枚ずつ。かなり大きくなるまで湯がく。

元の高野豆腐と比べると、かなり大きくなる。

大きく柔らかくもどっている。簡単戻し方。高野豆腐の水分は、絞らない。

湯がいたお湯は捨てる。豆乳と出汁とキビ砂糖と塩麹と水を入れ、弱火に。

温まれば、4等分した高野豆腐を入れる。かなり弱火で、じっくり火を通す。煮立たせない。5分から8分。

薄味の湯豆腐の感覚。煮汁もたっぷり盛り付ける。冷蔵庫保存もできる。