白菜は5ミリ幅に切る。なめこは、さっと洗う。にんじんは細切り。もやしも洗う。

〇を鍋に入れ火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、中火にして5分だしパックを煮出した後、だしパックを取り出す。

②の出汁の一部を取り冷まし、米粉を入れてまんべんなく混ぜる。

②に低塩だし醤油＆①を入れ煮る。一旦、火を止め③を入れる。再び火をつけ、とろみがついたら火を止める。

④に生姜を入れ混ぜる。

あんかけと同時進行で、うどんを沸騰したお湯で湯がき湯切りし、丼に入れる。⑤を注いで完成。