玄米は硬めに炊いておく

玉ねぎとニンニクとエリンギはみじん切りに。

アワビは汚れを流水で指で擦りながら落とす

洗ったアワビを殻ごと大きめの器に乗せて、上から白ワインをアワビが半分浸るくらいかけラップしてレンジで3分。

火傷しないようにラップを取り、殻から鮑を取り外す(スプーンで押し上げると簡単に取れます)汁と肝も取っておく。

フライパンに、オリーブオイル大1、バター20g、1のニンニク・玉ねぎ・エリンギを中火で熱する

火が通ってきたら、4の鮑の肝と汁を入れてフォークで潰しながら軽く火を通す。

ぐつぐつしてきたら玄米と白ワインとコンソメ(濃厚にしたければとろけるチーズ)を入れ3分ほど煮る

お皿に持ってアワビの本体と粉チーズと乗せて完成！(お好みでパセリも)