蓮根を水に10分程漬けて灰汁を取り、その後に下茹でする。

蓮根を下茹でする。
（レンチンしたり、お酢を入れると紫色に変色します)。
ザルで湯切りして粗熱を取る。

はんぺんは下茹でして表面の塩分を落とす。ザルで湯切りして粗熱を取る。

明太子をほぐす。

はんぺんと明太子をマヨネーズを加えて潰して、蓮根の穴に入れる。押し込む感じ。

クッキングシートを敷き、蓮根の両面に軽く小麦粉を振り、サラダ油で軽く焼き色を付ける。
餃子のヘラで押す感じで焼くと◎。

こんな感じになります。