手羽先は先端部分を切り離し、手羽中の骨に沿って切り込みを入れて開きポリ袋に入れ●も入れて良く揉み込む。

①に★を加え、ポリ袋の中に空気を入れ上下左右にふってまんべんなくつける。

フライパンにサラダ油をひき中火で熱し、手羽中の皮目を下にして広げて並べ焼き色がつくまで焼く。

焼き色がついたら裏返し、中火で2分焼き火を止め油をペーパーで拭き取り、粗びきこしょうをふって器に盛り付ける。