オリーブオイルを鍋に敷き、みじん切りにしたにんにくを弱火で薫りが移るまで熱し、ガーリックオイルを作って別皿に置いておく。

鍋に牛乳、水、半分に切った煮込み用のにんにく、パセリの茎、ローレルを入れ、沸騰しない程度まで煮詰める。

その間に鱈に塩、胡椒、砂糖を振り、水気を取っておく。

2に水気を切った鱈を入れ、沸騰しないように弱火で20〜30分ゆっくり煮込む。

鱈を煮込んでいる間に粗めのマッシュポテトを作っておく。

煮込み上がった鱈の骨、皮を取り除き、ざっくり均一になるように潰してほぐす。

6をしている間に生クリームを鍋で半量になるくらいまで煮詰めておく。

ボウルにマッシュポテト、ほぐした鱈を塩、胡椒を加えながら混ぜ合わせる。

最初に作ったガーリックオイルのガーリックチップを取り除き、オイルだけを8に少しずつ入れて混ぜていく。

煮詰め生クリームをさらに加えて混ぜる。

耐熱皿に装い、表面が平らになるように形を整え、上からチーズをたっぷりふりかける。

200℃で予熱したオーブンで25分焼き完成。