かぼちゃは一口大に切り、耐熱皿に入れて水を振りかけ、ラップをして500Wで5分チンする。

爪楊枝を刺して柔らかくなっていれば、塊がなくなるまで潰す。

Aを加えてよく混ぜ合わせる。全体が均一に混ざったら乾燥しないようラップをかけておく。

ニシンは頭を切り落として、3枚におろす。内臓やエラがあれば取り除く。塩、胡椒と白ワインを振ってしばらくおく。

耐熱皿にアルミホイルを敷き、ニシンを並べて両面5分ずつグリルで焼く。焼けたら骨を外す。

玉ねぎは皮を剥いて薄切りにし、ベーコンは1cm幅の細切りにする。

フライパンにサラダ油とバターを溶かし、玉ねぎとベーコンを入れて塩を振って炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたらニシンを加えてほぐしながら炒める。

全体に馴染んだら小麦粉を加えてダマにならないよう混ぜながら炒める。

牛乳を少しずつ加えてその都度混ぜる。汁気が無くなったらOK。

潰したかぼちゃを加えてよく混ぜ合わせる。それから耐熱皿に敷き詰める。

冷凍パイシートは室温に10〜15分置いて柔らかくしておき、2枚重ねて耐熱皿の大きさまで伸ばす。

パイシートを耐熱皿に蓋するように貼り付け、中央にニシンの頭を乗せる。

200度のオーブンで20分焼く。その後180度で15分焼く。

パイに綺麗な焼き色が付いたら完成。