高野豆腐の含め煮
干し椎茸の戻し（前日から準備）が必要です。
できたてほやほやより、作った翌日以降の方が美味しいです。
このレシピの生い立ち
働いていた惣菜屋の『こうや煮』の家庭オリジナルブラッシュアップ版です。
妻には好評です。
高野豆腐の含め煮
干し椎茸の戻し（前日から準備）が必要です。
できたてほやほやより、作った翌日以降の方が美味しいです。
このレシピの生い立ち
働いていた惣菜屋の『こうや煮』の家庭オリジナルブラッシュアップ版です。
妻には好評です。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は前日からもどしておく。
水に12時間以上浸せば、どの銘柄の干し椎茸も戻ります。 -
- 2
高野豆腐も水に浸して戻しておく。
こちらは数分浸せば戻る。
スポンジ状になればOK -
- 3
高野豆腐をしっかり絞って、6等分にカットする。
-
- 4
戻し汁は重量（1cc=1g）で換算するとわかりやすい。
戻し汁+水=800cc
になるように水の量を調整してください。 -
- 5
鍋にここまでの分量と粉末出汁、砂糖、薄口醤油、酒、みりんを入れてしっかりかき混ぜる。
しっかりひたひたです。 -
- 6
落し蓋をして火にかける。
沸騰するまでは中火でも強火でもOK -
- 7
沸騰したら弱火に落として、落し蓋をしたままさらに蓋をして20分煮る。
吹き出しそうなら蓋をずらす -
- 8
完成時はこんな感じ。
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- 9
容器に移して、粗熱が取れたら冷蔵保存してください。
冷蔵庫でキンキンに冷やしたものが美味いです。 -
- 10
盛付例。ニンジンとの色の相性は良いです。
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- 11
盛付例。きぬさやとの色の相性も良いです。
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- 12
【保存に関する注意】
水分が多いので、冷蔵保存は厳守願います。
夏の常温だと6時間ぐらいで傷みます。
コツ・ポイント
薄口しょうゆを使用してください。
濃口醬油を使うと、高野豆腐に色が付いてしまいます。
落し蓋が無い時はアルミホイルを使用してください。代用してもミスりません。
ただし落し蓋の省略はミスの原因になります。お気を付けください。
つくれぽ
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