鯛のアラに塩（鯛の1%）をふる。霜降りをして臭みをとる。キッチンペーパーで水気をとる。

海老を酒と片栗粉で洗う。背わたをとる。キッチンペーパーで水気をとる。

アラジン鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、280℃のグリルで1分加熱する。

鯛のアラを入れ、280℃で5分焼く。鯛を裏返し、海老を入れて、さらに5分焼く。

ミニトマト、ピーマン、まいたけ、オリーブを入れてバジルソルトをふる。

水、白ワイン、ブイヨン、ローリエ、ブーケガルニを入れる。280℃で2分焼く。

蓋をして280℃で8分蒸し焼きにして完成。