豆腐は3〜4㎝角ほどの大きさに切り水気をよくふいてキッチンペーパーでくるんでしばらく置いておく。

小鍋にみりんを入れ煮切る。
☆の材料を加え一煮立ちさせる。
⑴の豆腐に片栗粉をまぶす。

170°に熱した油で色よくカリッと揚げ油を切る。器に盛り温かい⑵のつゆをかけ大根おろし、生姜を添えネギを散らす。