花柚子はおろし器で表面の皮を削る。

※すりおろした皮は風味が良く冷凍して保存、または砂糖を加えて600w3分くらいレンチン、冷凍保存しておくとよい。

ボウルに入ればボウルに、入らなければビニール袋に水をたっぷり入れて、水の5パーセントぐらいの塩を加え一昼夜浸す。

一昼夜経つと透明だった水が黄色くなります。
水を捨てて流水で軽く洗い流してザルで水気を切る。

大きめの鍋に入れて花柚子が浸るぐらい水を張り沸騰したら弱火で5分茹でる。
これを3回繰り返す。

ザルに上げて水気を切り、再び花柚子のみ鍋に戻し、砂糖を入れて弱火で3時間煮る。

1時間ぐらいしたらトングで上下を入れ替えるとよい。
まだこの頃は煮詰まっていないので花柚子に透明感がない。

3時間経過したところです。
糖分が濃縮され花柚子から水分も抜けて小さくなりました。蜜に浸かって透明感が出てきました。

花柚子を煮たシロップがトロンとするまで蓋を開けて30分追加で煮詰めています。
さらに小さく煮しまり色が濃くなりました。

参考までに完成した一個を撮りました。

冷めたらフリーザーパックに入れて冷凍して保存します。