小松菜は、洗って株元を落とし、5cmのざく切りに、生姜はみじん切り、もやしは洗っておく。

たまごは、塩を少々加え、溶いておく。［A］は、合わせておく。

フライパンにオリーブ油をひき、たまごを流し入れ、ごくゆるめの半熟たまごにし、取り出しておく。

同じフライパンにオリーブ油小さじ１追加し、生姜を炒め香りが出たら、小松菜の軸を先に炒め、葉を加える際にもやしも炒める。

火が通ったら、かつおぶしを入れ、［Ａ］を混ぜ加える。最後に、最初に取り出しておいたたまごを戻し入れて、完成。