母さん直伝 赤かぶ漬物
2024.11.13更新
塩の量訂正60g(120g)→150g(300g)
足りない分は追加で塩入れる。
五倍酢は高いけど、使用量が少ないので
沢山つける時はコスパ良し。
赤かぶ漬物
赤かぶは、11月からが売りはじめ。
カッコの数字は、
赤かぶ10kgに対しての分量。
重しは、赤かぶ10kgで10kgの重し。
10kgの重し以上にのせても良い。
水が上がってきたら、重しはかるくする。
塩漬けの天地返しをするように聞いていたけど、水が上がり3日たったら、本漬けしても大丈夫との事。
母さん直伝 赤かぶ漬物
2024.11.13更新
塩の量訂正60g(120g)→150g(300g)
足りない分は追加で塩入れる。
五倍酢は高いけど、使用量が少ないので
沢山つける時はコスパ良し。
赤かぶ漬物
赤かぶは、11月からが売りはじめ。
カッコの数字は、
赤かぶ10kgに対しての分量。
重しは、赤かぶ10kgで10kgの重し。
10kgの重し以上にのせても良い。
水が上がってきたら、重しはかるくする。
塩漬けの天地返しをするように聞いていたけど、水が上がり3日たったら、本漬けしても大丈夫との事。
アプリでひらく作り方
- 1
赤かぶ 5kg(10kg)
洗って皮がついたまま
半分に切って
斜めに5mm幅で切る。 -
- 2
樽に漬物用の袋を広げ
・赤かぶ
・塩 150g(300g)
入れて混ぜる
(少量ならZiplocでもいける) -
- 3
赤かぶの上に重しを乗せて
寒めの場所で3日間放置 -
- 4
3日たったら
天地混ぜる。
上の赤かぶは下に
下の赤かぶは上に
くるように、位置をいれかえて、さらに3日間おく。 -
- 5
⬆この時に、カブの皮の赤色が抜けてきているようだったら、水を切って本漬けする（塩水に浸かりすぎて色がぬけているとの事）
- 6
3日たったらザルに開けて
水を切る。
絞らなくて良い -
- 7
樽に漬物用袋をいれて
その中に、水を切った赤かぶを入れる -
- 8
その中に
☆5倍酢 100cc(200cc)
☆砂糖 500g (1000g)
入れて袋の中で混ぜる。 -
- 9
混ぜたら重しをのせる。
2週間程したら、食べれる。
寒い所に置いておけば
3月位まで食べれる。 -
- 10
重しは買うと高いのでペットボトルとかを代用でもいける。
-
コツ・ポイント
重しは高いのでペットボトル数本のせて重し代わりにしても可。✱塩漬けの後、水分全部きって 砂糖と５倍酢まぜて「水分ないのに大丈夫？」となるけど、新たな水分でてくるので大丈夫。
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