豚もつは熱湯に入れ、湯こぼす。ザルにあげ、ぬるめの流水で綺麗に洗う。

こんにゃくは下茹でし、あくをぬく。スプーンで一口大に切っておく。

ごぼうはささがきに、大根、人参はいちょう切りに切っておく。にんにくは皮を剥いて、2つは包丁で叩いておく。

厚手の鍋かフライパンにごま油を入れ、モツを炒める。

続いて、こんにゃく、ごぼう、人参、大根、叩いたにんにくも炒める。

水、白だし、酒、みりん、醤油、砂糖、味噌を入れ、軽く蓋をし、30~40分煮込む。途中あくがでるので取っておく。

最後ににんにく1かけと生姜のすりおろしをいれる。
白ネギをたっぷり散らして出来上がり。お好みで七味をぱらり