鶏むね肉は一口大に切り、塩・こしょうをふります。

じゃがいもは洗いラップでゆったりと包み、500Wで3分加熱します。粗熱を取ったら皮をむき、6～8等分のくし形に切ります。

卵黄を溶き、生クリームを少しずつ加えてよく混ぜ合わせます。

鍋にバターを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、長ねぎを弱火でしんなりするまで炒めます。

鶏むね肉を加え、色が変わったら白ワインを加えてアルコールを飛ばすように炒めます。

＜A＞を加え、弱火で煮込みます。アクは適宜取り除きます。

弱火にし、かき混ぜながら④とじゃがいもを加えます。沸騰しないように煮込み、とろみがついたら、塩・こしょうで味を調えます。