新じゃがいもは大きめのひと口大に切り、鍋に入れる。浸るくらいの水を入れ、火にかける。

沸騰したら中火にし、竹串がスッと刺さるくらいに柔らかくなったら火を止め、ざるに上げる。

熱いうちにふきんなどを使って皮をむき、潰す。常温になるまで冷ます。

たらこは薄皮を取る。<3>にたらこ30gとマヨネーズを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。8等分して丸く成形する。

きゅうりはピーラーでリボン状に薄く削る。ミニトマトは4等分に切り、ブラックオリーブは粗みじん切りにする。

<4>にきゅうりを巻きつけ、ミニトマト、ブラックオリーブ、残りのたらこを等分に乗せる。イタリアンパセリをちぎって飾る。