ゆずは洗い、半分に切って果汁を搾る。果実の袋の部分と皮をスプーンなどを使って分けておく。

皮を千切りにする。ゆずの皮の重量を測っておく。ゆずと同量の砂糖を容器に入れ準備しておく。

種と果実の袋部分は不織布のお茶パックに入れておく。

果汁と3のパックは密封容器に入れ、翌日まで冷蔵庫で保存する。

千切りにした皮をザルに入れて水を替えながら洗う。一晩水に浸けてアク抜きをする。

翌日鍋にゆずの皮を移し、多めにかぶるくらいの水で30分位煮る。

ゆずの重量と同量の茹で汁を取り分け、ゆずを水切りする。

鍋にゆずと7の茹で汁を戻し、4の果汁とお茶パックを入れて30分位煮る。

砂糖を半量加えて混ぜ、15分位煮る。更に残りの砂糖を入れゆずの歯ごたえが少し残っている程度まで煮たら火を止める。

味見をして好みの甘味に微調整する。はちみつやアガペシロップなどを足しても。

煮沸消毒した瓶に保存して完成。

☆柚子みそこんにゃくもおすすめ。白みそと砂糖とみりんを追加し、ミキサーにかけてから、小鍋に入れて弱火で練り上げればOK。